泡菜是 "餐馆的试金石"
泡菜是日本饮食文化的一个重要组成部分。美味的泡菜的存在可以突出你的食物，让你的米饭更美味。
但是现在餐馆里提供的腌制食品呢？ 你是否曾想过？
廉价的餐馆，甚至是那些高价并说自己对原料很讲究的餐馆，都会提供用合成食品色素染成亮黄色、吃起来像添加剂的腌萝卜，这并不奇怪。
一些餐厅大声解释他们对食材的讲究，如 "这是来自◯◯，这是来自✕✕......"，也可能提供 "商业生产的黄色腌萝卜"，不过不清楚他们是 "偷懒"还是 "不知道"。
不认真对待腌菜的餐馆可能不会如此"讲究"。 如果他们真的很讲究，他们可能会自己制作腌菜，或者至少挑选后购买。
如今，家庭购买商业制作的产品已成为普遍现象，但这并不局限于家庭，餐馆也是如此，无论是餐馆还是家庭，可能都已被灌输了这样的印象：腌菜很麻烦，很费时。
这不是一个"重在细节"的案例，但可以说，从腌菜中可以看出一家餐厅的细节。至少，腌菜是一个试金石，可以检验一个声称对其原料很讲究的餐厅是否真的如此。
许多人可能认为腌菜制作起来很麻烦，但事实上它们很容易制作。
例如，对于隔夜腌制的白菜，你可以在白菜中加入3%的盐，拌匀后放在冰箱里过夜（如果它还是生的像沙拉一样，可以再放一晚上），当它枯萎时，挤掉水分，再加一点盐，或者加一点甜醋，就可以吃了。
使用现在出售的 "米糠调味料"也可以轻松制作Nuka-zuke（米糠腌菜）。 事实上，据说'米糠调味料'由于受到新冠疫情的影响而销售良好。
在这里，让我告诉你一个制作米糠腌菜的 "秘诀"。 如果在腌制蔬菜的时候加入一片卷心菜叶，就会生长出优质的乳酸菌，腌制的米糠腌菜会更美味。当然，卷心菜本身也可以作为一道美味菜肴来吃。
我们推荐短时间腌菜，因为它保留了蔬菜的颜色，外观不错，而且可以让你享受 "上色 "和 "安排"菜肴的乐趣。
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