味噌󠄀と健康

味噌，正如 "未醤"（意为 "豆酱"）一词所暗示的那样，是发酵豆制品中的一个半成品，既不能归类为配菜，也不能归类为调味品。 然而，这种半成品的形状和分解程度极大地促进了味噌的广泛用途和对人体健康的功效。

味噌是一种糊状物，介于固体和液体之间，这种形状使它与其他调味料和食品配料更加兼容。 它与酱油和牛奶以及油等液体混合得很好，使其成为各种菜肴的强大盟友。同时它也很容易与固体一起使用，因为它不像液体那样容易滴落。

正是因为味噌是一个半成品，它蕴藏着很丰富的功能。 其中之一是肽，它是蛋白质分解为氨基酸的中间成分。 肽不存在于作为调料的酱油中，也不存在于配菜的煮豆中。 味噌是介于两者之间的一种成分，这就是为什么味噌里含有这么多肽。

据说这种肽与降低高血压、抗癌作用和控制胆固醇的作用有关，这些被称为味噌的功效。 味噌既不是调味料，也不是营养食品，可能正是介于两者之间的半成品的优势。

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